会做饭不是什么难事，但是把饭做的健康又美味就是个技术活，要是把饭做得营养、健康又美味还卫生，这真真体现了做饭的高境界啊，你属于哪个级别呢?
知晓健康有几位跟食品打交道10多年的营养师，在做饭方面也毫不逊色，从食材处理到一日三餐，还有调味料的选择，要想成为一个满级厨师，首先咱们先从厨房的修炼开始。
我们先来看看怎样处理蔬菜既营养又安全?一般蔬菜的初加工是分为这几个步骤：摘除处理、正确洗菜、生熟分开、切菜处理。接下来我们再分别看一下，每一步都有什么样的注意细节：
1、摘除处理
首先看摘除处理，蔬菜购入时，大部分都粘有泥土、杂物、虫及细菌;有些外皮、根等不能食用的部分，都需摘除处理。大家一定要注意以下坚决不吃：发霉腐烂的蔬菜、发芽的土豆;因为长芽的土豆在芽的附近会产生很多毒素，也就是常说的龙葵碱，这种毒素如果积累达到一定的量就会引起人体的中毒反应，轻者可仅有恶心、呕吐等不适症状。但是严重者可危及生命。虽然长芽的土豆可以把芽附近都削掉吃，但是当土豆长芽的时候会消耗大量的能量，营养价值也会下降。无论从营养还是从健康的角度来讲，土豆长芽就不要吃了。
2、正确洗菜
平时洗菜的时候，大家是先洗后切菜还是先切后洗呢?蔬菜里含的多种维生素和矿物质都能溶解在水里,所以我们在处理菜的时候，好先洗后切，减少营养素的流失，将营养素大的程度的保留在食物中。
3、生熟分开
第三个注意的地方是要生熟分开，就是把直接入口的食材和生的食材要分开处理，用不同的砧板和道具，避免交叉污染。因为生食的食物可能携带致病的微生物或者寄生虫，与直接入口的食物混用，可能会导致食物中毒，夏季是食物中毒的多发季节，所以一定要做好生熟分开。
4、切菜处理
薯类、蔬菜等不要切的太小，尽量中等大小，对控制血糖有好处。像是胡萝卜、土豆这类食物的淀粉含量相对较高，切的越小，在煮制的过程中淀粉的糊化程度越高，这样淀粉在人体内越容易转化成葡萄糖，使血糖升高。
知晓健康-蔬菜
蔬菜处理好了，下一步我们就要开火了是不是，开火之前呢，还要等一等，因为有些蔬菜是需要过水处理的，都是有哪几类呢?
类是，草酸含量高的蔬菜：如菠菜、鲜笋、茭白、芦笋、苋菜、苦瓜等。植物中的草酸可以跟我们身体中的矿物质如钙，不仅不利于钙的吸收，形成的草酸钙呢，还会带来结石的风险。炒之前呢，先过一下沸水，减少草酸含量。
第二类呢，是亚硝酸盐含量高的蔬菜：如香椿。亚硝酸盐虽然不能被高温破坏，但是可以溶于水，所以过水可以减少亚硝酸盐的含量。
第三类呢，是有毒的蔬菜：如鲜的黄花菜、豆角、扁豆等。黄花菜的秋水仙碱，豆角中的皂素，未煮熟食用会刺激胃肠道，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，像是豆角这类食材须在100摄氏度以上的温度中进行15分钟加热才能破坏，所以过水，可以破坏一部分的毒素，减少后续炖煮的时间。
第四类是有细菌感染风险的蔬菜：如木耳、银耳。黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质滋生致病菌“椰毒假单胞菌，它产生的毒素“米酵菌酸”。米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净;所以木耳银耳类的食材建议咱们现吃现泡发，吃之前要过热水再食用，保证卫生安全。
知晓健康-泡菜
处理完蔬菜，我们再来看看肉类，肉类美味而且可以给我们身体提供优质蛋白，但是肉类处理起来却比较麻烦，今天也给大家带来几个烹调肉类的小技巧，先从肉的挑选开始说起：
1、肉类的挑选。选择新鲜无异味的，正规品牌售卖的肉类，要有检疫章，冷冻的肉类水产品购买时要注意看食品标签，有无解冻的情况。
2、减少肉中脂肪。目前咱们日常生活中，普遍存在油脂摄入超标的情况，尤其是肉类中的饱和脂肪酸含量较高，切肉的时候可以去皮去脂肪，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
3、煮肉先过水。加工肉类时可以先加调味料用水煮十几分钟，撇去浮沫，可以去除隐形脂肪，降低肉类的嘌呤含量。尤其是有高尿酸、有痛风的人，在吃肉的时候要注意先过水。
4、煮肉时加点醋。炖肉时加点醋或柠檬汁，可以解腻，软化肉质，尤其是咸熏等的肉制品，加入柠檬汁可以减少亚硝酸盐的含量。
以上就是知晓健康带给大家的厨房烹饪的的小技巧，学会了抓紧试一试吧，下一个厨房小能手就是你。
